Son origine

Au cœur des vignes du Domaine des Clairmonts, se trouve le Jardin Zen d’Erik Borja, frère de Jean Michel, fondateur de Clairmont. Le bien nommé jardin est un havre de paix dédié à la culture japonaise et à Dame Nature. Cette cuvée Jardin Zen est une interprétation toute en saveurs de cette quête d’harmonie entre un jardinier et un vigneron.
Le vignoble du Domaine des Clairmonts est en culture biologique depuis 1997. Les parcelles, toutes situées sur le territoire de Beaumont-Monteux, sont entretenues en respectant l’intégrité du sol et la biodiversité de la flore adventice. Le sol, profond et limono-sableux, provient des basses terrasses anciennes à galets de l’Isère.

La vinification

Après une vendange manuelle, les raisins de Marsanne et Roussanne sont vinifiés séparément en cuves inox thermo-régulées, conservant ainsi leur typicité. La fermentation lente et à basse température permet de préserver la complexité aromatique particulière de ces deux cépages.

Son caractère

Paré d’une belle robe jaune pâle, cette cuvée Jardin Zen révèle des arômes intenses de poire poché vanillé et une belle minéralité. La bouche commence en rondeur et devient plus ample délivrant des arômes de fruits à chair blanche. Cette cuvée offre un bel équilibre.

L’ACCORD

Sushis, makis et sashimis : l’évidence pour cette cuvée d’une cuisine japonaise tout en fraîcheur et délicatesse.